Bistro
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La cocina más viajera de Ricard Camarena se muda temporalmente pero sin abandonar Valencia. El Mercado de Colón ha sido el lugar elegido para acoger el nuevo concepto efímero de Canalla Bistro, un espacio único que esta semana desde 7 Televalencia hemos podido conocer en exclusiva de la mano del propio chef valenciano.

1. Ya han pasado cinco años desde la apertura de Canalla Bistro pero ahora se transforma temporalmente a Canalla Bistro Pop Up, ¿cómo definirías el concepto de esta nueva apuesta gastronómica?
Como su nombre indica es un concepto muy efímero y también bastante limitado en todo, lo que hemos pretendido es realizar una selección de la carta de Canalla y traerla al Mercado de Colón de forma eventual.

Lo que queremos es testar esta zona de Valencia, ver como admitiría un proyecto más dinámico y desenfadado mientras también le damos un respiro a nuestro Canalla para cambiar algunas cosas, lavarle la cara y unificar todos los criterios de marca y de decoración.

2. ¿Cómo surge la idea de crear un restaurante que oferta tanta variedad gastronómica?
Surge con el paso del tiempo, la idea siempre ha sido que Canalla se nutra de todas las experiencias que adquirimos por el mundo. Nosotros tamizamos esos sabores internacionales para conseguir que Canalla tenga su propia identidad, ya no es ni siquiera una fusión de otros lugares es Canalla Bistro.

3. ¿Existen diferencias entre el Canalla Bistro de Ruzafa y el Canalla Bistro Pop Up de Colón?
Sí, el Canalla del Mercado de Colón es una selección de los grandes éxitos de Ruzafa. No hemos querido traer toda la carta porque buscamos que la gente tenga la sensación de que esto es algo efímero. Por otra parte, los recursos de los que disponemos aquí no tienen nada que ver con los que tenemos en el restaurante ya que aquí es todo más reducido: las prestaciones, las instalaciones, las cocinas…

4. ¿Cuánto tiempo permanecerá abierto Canalla Bistro Pop Up?
Creo que estaremos en el Mercado de Colón aproximadamente un mes, no más allá de cinco semanas para luego sacar conclusiones y ver qué pasa con esta experiencia.

5. ¿Canalla Bistro podría viajar a otras ciudades?
El concepto gastronómico de Canalla se estrenó en Valencia. Nos gustaba estar aquí, teníamos el espacio para ello así como la infraestructura, estamos en nuestra propia casa. Se han dado todos los condicionantes para que Canalla suceda aquí y no tengo previsto exportarlo a ningún otro sitio.