Gastrónoma ha presentado en CaixaForum de Valencia la nueva edición de 2026 bajo el lema ‘Las voces del sector’. La Feria Gastronómica reunirá, del 26 al 28 de octubre en Feria València, a más de 200 ponentes en diez escenarios, con una programación que abordará cuestiones que van más allá de los fogones y que afectan al presente y al futuro de toda la cadena de valor gastronómica.
Entre los ponentes habrá profesionales de la talla de Xavi Alba, director del restaurante Enigma de Ferrán Adrià, Mariana Suarez, jefa de sala de El Celler de Can Roca, o Diego Sandoval, encargado de dirigir la sala de Coque.
Además, Gastrónoma también contará con figuras tan interesantes como Juan Martín Bermúdez, biólogo de Aponiente, que explicará sobre el papel crucial de la ciencia marina para convertir los océanos en la despensa sostenible del futuro o Pablo Ojeda, nutricionista de programas de Atresmedia.
Con estrella o sin ellas, los ponentes de Gastrónoma pondrán sobre la mesa temáticas que de verdad importan al sector y debatirán sobre caza, pescado de río o nuevas formas de comer.
Gastrónoma refuerza su apuesta por los contenidos y la profesionalización
El presidente de Gastrónoma, Carlos Mataix, ha destacado que la undécima edición del certamen busca ofrecer a los profesionales una feria y un congreso conectados con la actualidad del sector. Por su parte, Alejandro Roda, director de Gastrónoma, ha repasado las novedades de esta edición, que estrenará calendario de lunes a miércoles y una nueva distribución en pabellones para facilitar la visita y organizar mejor la exposición.
La directora de contenidos, Maje Martínez, ha presentado los 10 espacios congresuales que vertebran la programación. Cocina Central–L’Exquisit Mediterrani será uno de los escenarios principales, mientras que el Escenario Conselleria de Agricultura pondrá el foco en el productor con sesiones sobre cunicultura y alta gastronomía o acuicultura y cocina marinera.
Del pan a la pastelería, el vino y el café
En #Pandeverdad se hablará sobre temas importantes para los panaderos. Además, tendrá lugar el primer Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería, que busca poner el foco en el relevo generacional.
Por su parte, Fórum Be Sweet reunirá propuestas sobre pastelería contemporánea, chocolate y nuevos formatos de obrador, con profesionales como Pol Marginedas, Rafael y Adrià Aguilera, Julián Arranz o Irene Amat. Además, tendrá lugar el MMAPE, que determina quien (o quienes) son los mejores maestros pasteleros de España. Por otra parte, el espacio Cooking acogerá concursos y otras actividades.
La oferta se completará con Wine Experience, dedicado a las catas y al vino. También estarán El Aula, con talleres dirigidos a los profesionales, y Espacio Mediterráneo, patrocinado por Mediterráneo Culinary Center by Cámara Valencia. Como novedad, Coffee Hub recreará una cafetería contemporánea y combinará exposición y charlas en torno al universo del café.
