Els científics responen: La dieta mediterrània és real food?

En el Dia Mundial de l'Alimentació, els experts mostren preocupació per que el moviment #realfood es radicalitze i es convertisca en una secta nutricional

dieta
Carlos Ríos, nutricionista e impulsor del real food.

El consum d’aliments ultraprocesados, rics en sal, greixos saturats i sucre, s’ha triplicat en els últims anys a Espanya. En concret, el 20,3% dels aliments que es consumeixen a Espanya pertanyen a esta categoria, dada que segons els científics, ens allunya de la dieta mediterrània. Com més alta és la ingesta d’aliments ultraprocesados, menor és l’adopció de la dieta mediterrània.

En el marc del Dia Mundial de l’Alimentació, els científics de la Fundació Gadea per la Ciència llancen el mateix missatge: “cada vegada hi ha més evidències que el consum d’aliments ultraprocesados està associat amb un major risc de patir malalties cròniques que afecten l’envelliment saludable i a la qualitat de vida”.

Així ho explica José Ordovás, director del laboratori de Nutrició i Genòmica del Centre Jean Mayer de la Universitat de Tufts (Boston), investigador en IMDEA Alimentació i conseller de la Fundació Gadea per la Ciència, “la dieta mediterrània és real food, ja que aquest moviment advoca per evitar el consum d’aliments ultraprocesados, que és en el que les recomanacions nutricionals han insistit des de fa temps”. A més, afig, “la diferència és que han utilitzat hàbilment altres canals no tradicionals basats en mitjans socials, que els permet arribar a diferents segments de la població. El que em preocupa és que amb el temps el moviment es radicalitze i es convertisca en una secta nutricional, però hui dia, el que predica és menjar productes el més naturals possibles”.

Resultado de imagen de realfooding app

Què, com i quant menjar

Els únics aliments sense els quals no podríem viure, segons afirma Fernando Rodríguez Artalejo, catedràtic de Medicina Preventiva i Salut Pública de la Universitat Autònoma de Madrid i conseller de la Fundació Gadea, “són la llet, en el cas dels nounats, i l’aigua, encara que en sentit estricte no és un aliment; no obstant això, les fruites i verdures fresques aporten molta aigua a més de molts nutrients importants”. Quant a un altre dels grans mites de l’alimentació, fent al·lusió a la famosa frase de “beure un got de vi al dia és bo per a la salut”, l’expert afirma que, “com menys millor. No hi ha un nivell segur de consum d’alcohol, excepte no consumir”.

Respecte a la tendència a l’alça de reduir la presència de proteïnes d’origen animal, recentment els estudis han protagonitzat un dur revés. Encara que cada vegada consumim menys carn roja o processada, la veritat és que “segons l’últim estudi, s’ha demostrat que no hi ha molt de risc a consumir-les, sinó que és un altre exemple més de com els vaivens de la investigació nutricional llastren la seua credibilitat pública”. Així, explica Ordovás, “la qual cosa si hem d’admetre és l’impacte ecològic del seu consum, que sens dubte és molt major que el d’altres alternatives que, possiblement, són sanes i aporten un valor nutricional similar. En qualsevol cas, hem de menjar de tot però en plat per a postres”.

Respecte a l’hora a la que mengem, l’evidència encara no és concloent. “El fonamental és menjar prou per a no engreixar, amb preferència per fruites i verdures, cereals integrals i proteïnes sanes, principalment pescat, llegums i carns magres. Si es fa això, els horaris de menjar no seran molt rellevants”, assegura Rodríguez Artalejo. A més, afig, “la qualitat de la dieta dels quals ens envolten també influeix. Si és baixa, és difícil menjar bé en companyia, i al contrari també”.

En definitiva, “la dieta mediterrània ha evolucionat favorablement millorant, sobretot, en termes de seguretat i varietat, però el seu processament en alguns casos no ajuda. El perillós és que, encara que la població coneix els bons hàbits alimentosos, està exposada a contínues distraccions que poden conduir a una confusió. Necessitem un missatge unificat, així com donar veu a experts amb legitimitat en la matèria”, conclou Ordovás.