Més d’un centenar de xefs i professionals d’Euro-Toques han conegut este dimarts de primera mà la cultura de l’esmorzar valencià gràcies a la iniciativa organitzada per la Diputació de València al Centre Cultural La Beneficència, dins del programa de l’assemblea que la prestigiosa associació gastronòmica celebra estos dies a València.
El president de la Diputació, Vicent Mompó, la vicepresidenta segona, Reme Mazzolari, el diputat de Turisme, Pedro Cuesta, i el de Cultura, Paco Teruel, han participat en una trobada concebuda com una gran mostra gastronòmica del territori. La Beneficència ha acollit diferents casetes en les quals municipis, productors, establiments i professionals locals han presentat als xefs productes i elaboracions vinculats a la cultura valenciana de l’esmorzar.
El format ha permés als participants d’Euro-Toques, amb la seua presidenta Maca de Castro al capdavant i xefs del prestigi de Ricard Camarena, acostar-se a cadascun dels espais, conversar directament amb els seus protagonistes i conéixer l’origen dels productes, les peculiaritats de cada elaboració i la seua vinculació amb cada municipi.
Mompó ha explicat que per als valencians l’esmorzar «no és simplement el que mengem a mig matí. És una tradició, és un costum, és una manera de relacionar-nos i, sobretot, una manera d’entendre la vida«, i ha destacat el privilegi que suposa compartir esta cultura amb «alguns dels millors professionals de la gastronomia d’Espanya i d’Europa».
Conéixer la província a través de la gastronomia
«Hui no volíem simplement convidar-vos a menjar. Volíem convidar-vos a conéixer la nostra província», ha assenyalat el president, qui ha destacat el paper d’agricultors, productors, comerciants i hostalers en la conservació i evolució d’una tradició cada vegada més lligada a productes de qualitat i elaboracions cuidades.
«Darrere de cada producte hi ha una cosa que no apareix en cap carta: hi ha persones. Persones que cultiven, que produïxen, que matinen, que mantenen obertes les seues botigues, els seus bars i els seus restaurants, i que han aprés estes receptes dels seus pares i dels seus avis», ha destacat Mompó.
Municipis i productors, protagonistes
Els municipis participants han presentat propostes representatives de la seua gastronomia i de la seua vinculació amb la cultura de l’esmorzar. L’oferta ha inclòs productes de l’horta com el cacau de collaret i el pimentó en salmorra d’Alginet; elaboracions com el rin-ran de Macastre o l’entrepà de sépia «Amparín» de Carcaixent; i embotits arribats des d’Ontinyent, Anna o Navarrés. Ayora, Náquera, Titaguas i Llíria també han presentat diferents propostes de la seua cuina local.
La mostra s’ha completat amb l’oli d’Enguera, la mistela de Godelleta, el cremaet de Xeraco i els xocolates artesans de Torrent. La presència de productors, hostalers i professionals locals ha permés que siguen els mateixos protagonistes els qui expliquen als xefs què hi ha darrere de cada producte i elaboració.
La veu dels alcaldes, hostalers i productors
Els municipis participants en la cita de la Diputació han estat representats institucionalment pels seus alcaldes i alcaldesses, que en la majoria dels casos anaven acompanyats pels mateixos hostalers i productors locals.
Així, l’alcalde de Xeraco, Avelino Mascarell, ha incidit en «la importància de coronar un bon esmorzar amb el típic cremaet, que s’ha convertit en un dels elements bàsics dels bars i restaurants de Xeraco», i ha recordat que «l’esdeveniment Fiescrem s’ha consolidat com una fira de referència no sols a la Safor, sinó per a tota la província».
Per la seua part, l’alcaldessa de Godelleta, Amparo Pardo, ha presentat «una mistela molt especial que s’elabora amb la varietat de raïm denominada moscatell d’Alexandria» i l’alcaldessa d’Enguera, acompanyada pel xef del restaurant Kaoba, ha reivindicat «la qualitat de l’oli de la Cooperativa del Campo».
Pel que fa als productors, Quart de Poblet ha estat representat per Jamones Moreno, el qual ha presentat la seua cecina japonesa de Wagyu i el pernil Duroc; i també han participat cooperatives agrícoles com la d’Enguera o la marca Mos d’Ontinyent.
També hi ha hagut protagonisme per als mateixos productors locals, com Nacho Torregrosa i María Fe Reig, del grup Gastro d’Anna, els quals han destacat «la importància que institucions com la Diputació donen a conéixer elaboracions que, pel pas del temps i el canvi de costums, estan en risc de perdre’s» i han lamentat que «cada vegada és més complicat competir amb les grans cadenes alimentàries, la prioritat de les quals no és ni serà protegir el producte valencià».
L’assemblea d’Euro-Toques a València
L’activitat celebrada a La Beneficència forma part del programa de l’Assemblea Autonòmica de la Comunitat Valenciana d’Euro-Toques, que es desenvolupa del 6 al 8 de setembre coincidint amb el 40 aniversari de l’associació.
Durant estos dies, València ha reunit alguns dels professionals més destacats de l’organització en un programa estretament lligat al territori, el producte i la gastronomia valenciana.
