El besugo es un auténtico titán de las celebraciones navidad. Sea cual sea su método de preparación, nunca falla en nuestras mesas durante las fiestas, y es por ello que desde 7 Televalencia te proponemos dos recetas para disfrutar junto a familia y amigos estas próximas semanas:
Besugo a la naranja
Ingredientes (para 6 personas)
- 2 besugos grandes y limpios
- 4 patatas
- 2 naranjas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/2 vaso vino blanco
- 2 hojas laurel
- 1 cucharada perejil picado
- sal
- pimienta
Para comenzar la elaboración de nuestro delicioso besugo a la naranja, debemos pelar y cortar nuestras cuatro patatas en láminas. Acto seguido las freiremos durante aproximadamente dos minutos y luego las colocaremos en une fuente para meterlas en el horno. Encima de las patatas colocaremos los besugos y esparciremos mantequilla troceada sobre ellos.
En segundo lugar, lavaremos las naranjas y las pelaremos, cortando la piel en tiras muy finas. También aprovecharemos para exprimir el zumo.
Una vez tengamos el zumo, rociaremos el pescado con él. Posteriormente añadiremos el vino, el perejil y el laurel a la mezcla.
Un paso importante llegados a este punto será escaldar las pieles de naranja en agua durante 2 minutos.
Colocaremos estas sobre el pescado y lo meteremos al horno a 180 grados durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, lo dejaremos reposar unos minutos y… voilà! Listo para servir.
Besugo a la madrileña
Ingredientes para 4 personas
- 4 besugos de ya preparados (decir en la pescadería que los limpien y descamen)
- 1 lata Tomate Troceado Natural
- 1 copa vino blanco seco
- 2 el jugo de dos limones
- 1 hoja laurel
- 2 cdas pan rallado
- sal, ajo y perejil
- 5 cdas aceite de oliva extra virgen
- pimienta blanca
- 1 pastilla Caldo de Pescado
Para preparar este plato típico de la capital, lo primero que tendremos que hacer es un sofrito de tomate.
El paso siguiente será meter en el interior de cada besugo una rodajita de limón y a continuación poner ambos dentro de una fuente. Rociaremos las piezas de pescado con zumo de limón y el aceite restante y las sazonaremos con una pastilla de caldo de pescado.
Asaremos el pescado en el horno, precalentado a 180ºC, durante alrededor de diez minutos. Cerca del punto medio de cocción, regaremos el besugo con medio vaso de vino.
Una vez llegados a este punto, mezclaremos el sazonador de ajo y perejil con el pan rallado. Pasados los diez minutos de horneado, sacaremos el pescado del horno y lo cubriremos con la salsa de tomate y la mezcla de pan rallado. También le añadiremos nuestra hojita de laurel y el medio vaso de vino restante.
Para finalizar, continuaremos con el proceso de cocción otros 10 minutos, rociando de tanto en cuanto el pescado con su propio jugo para evitar así que se seque.
Pasado ese tiempo, solo nos quedará extraer el besugo del horno y prepararlo para el emplatado.
