El chef valenciano Ricard Camarena ha lanzado la marca ‘Letern Sin Desperdicio’. A través de ella ha desarrollado una serie de nuevos productos gracias al aprovechamiento total de los ingredientes con los que cocina en sus restaurantes. La nueva propuesta la ha anunciado este martes durante su ponencia en Madridfusión.
Un flan cremoso de brioche, un ‘lemon curd’, una jalea de naranja o un ‘carabassot’ encurtido son algunos de los productos que se podrán disfrutar. Junto con ellos, una salsa cítrica de semillas con encurtidos, una salsa ‘suzzette’, un flan cremoso de calabaza, una conserva de alcachofa ecológica y una semiconserva de tomate pera completan el particular «menú».
Estos productos, de elaboración artesana, tendrán una edición limitada y numerada. Se podrán comprar en los restaurantes propiedad del cocinero (Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistro, Habitual, Central Bar y BAR X) y en algunos espacios ‘gourmet’ de Valencia.
El cocinero ha indicado que esta nueva propuesta nace «de la necesidad y la obligación de aprovechar» todos los ingredientes con los que cocina. «La merma cero está en nuestro ADN y lo aplicamos desde hace mucho tiempo en los restaurantes, y ahora también los clientes lo podrán disfrutar en su casa», ha explicado en su ponencia.
El cocinero ha recordado que lleva «muchos años desarrollando productos de las cosas que, supuestamente, ya no valían». Lo que ocurre es que en los últimos tiempos «hemos interconectado todos los restaurantes» y el crecimiento ha sido exponencial a la hora de crear productos y utilidades», ha apuntado.
