Paqui Martí se ha alzado con el Primer Premio del ‘VI Torneo de Titaina Valenciana’, organizado por Mi Cub en el Mercado de Colón, en el que han participado cinco vecinos de El Cabanyal-Canyamelar. «Para mi ha sido una culminación a toda mi vida haciéndola con mucho cariño y amor», ha explicado la ganadora.
La receta ganadora, compuesta por tonyina, ajo, pimientos, piñones y tomate, AOVE y sal, formará parte de la carta de Mi Cub esta temporada. La ganadora ha recibido un título que la acredita como la mejor cocinera de titaina. «Este Torneo de Titaina es único en el mundo», así lo ha afirmado el presentador del acto, Boro Peiró.
Mi Cub, bajo el lema ‘Las 4 Estaciones de la Terreta’, presenta una receta típica y tradicional valenciana cada temporada, elaborada con productos de la zona y con ingredientes de proximidad y calidad, que dan lugar a platos únicos en los que la identidad está muy presente. Poner en valor lo nuestro y recuperar tradiciones es uno de los objetivos de esta iniciativa, y la titaina, típica de estas fechas de abril y Semana Santa, no podía faltar.
Paqui Martí creció en el seno de una familia dedicada a la hostelería, donde aprendió la receta de su madre entre fogones y rutinas de restaurante. Hoy en día, sus hijos continúan con esa tradición al frente de otro establecimiento en El Cabanyal, donde la titaina se cocina durante todo el año. Sin embargo, ella prefiere reservar su preparación para la Semana Santa, manteniendo así un carácter más especial y ligado a la tradición. Según afirma, el secreto de una buena titaina reside en la paciencia y en cocinarla lentamente, sin prisas.
La cocinera de la mejor titaina revela el secreto de su cocinado
La receta de titaina de Paquí Martí siguiendo los pasos marcados por la ganadora, se mantendrá en la carta durante todo el año: la clave está en sofreír todos los ingredientes, menos el tomate, con un buen chorro de aceite para luego añadir el tomate y dejarlo al menos dos horas a baja temperatura.
Anabel Navas, directora de Mi Cub e impulsora de esta iniciativa, se ha mostrado muy satisfecha con la celebración de este VI torneo y ha señalado que «este evento se ha consolidado como una cita destacada en el calendario gastronómico de la ciudad, poniendo en valor la tradición y el producto local».
Medios de comunicación y periodistas especializados en gastronomía han sido los miembros del jurado, y cada uno ha emitido su voto para elegir su propuesta favorita.
Participantes del VI Torneo de Titaina Valenciana
El resto de los participantes han sido Mila Crespo, Dolores Carabal, José Díaz y Natalia Sanz.
Mila Crespo ha regentado un bar durante toda su vida en El Cabanyal, un entorno en el que la cocina tradicional forma parte del día a día. Allí aprendió la receta de su madre, interiorizando desde joven los secretos de la titaina y otras elaboraciones típicas. Con el paso de los años, se ha consolidado también como una gran especialista en pepitos y buñuelos.
Dolores Carabal, vecina del barrio desde su infancia, mantiene un vínculo muy estrecho con la tradición culinaria familiar. Aprendió la receta de su padre, que era pescador y contaba con un vivero de clòtxinas. Aunque suele preparar titaina durante la Pascua y la Semana Santa, cada vez es más habitual que la cocine en otras épocas del año. Además, destaca por su habilidad en la elaboración de pepitos y empanadillas.
En el caso de Jose Díaz, su relación con la titaina es más autodidacta. Aprendió a prepararla por su cuenta, siguiendo la receta tradicional y perfeccionándola con la práctica. En su hogar, esta elaboración se reserva exclusivamente para la Semana Santa, momento en el que reúne a familiares y amigos que esperan con entusiasmo la ocasión para disfrutarla.
Finalmente, Natalia Sanz mantiene viva la tradición gracias a sus raíces familiares en El Cabanyal. Su abuelo era pescador y su abuela vendía pescado, por lo que la titaina siempre ha estado presente en su casa. Aunque le gusta prepararla a lo largo de todo el año, especialmente para compartirla con un grupo de amigos internacionales que ha formado en el barrio, es durante la Semana Santa cuando adquiere un mayor protagonismo.
