Emoción al ver los nombres de los nuevos Soles Guía Repsol 2021, que si siempre son merecidos en esta edición han tenido que luchar contra el covid para llegar hasta aquí. Un año en el que sus cocinas no se han apagado, en el que han aprendido a conjugar creatividad con seguridad, en el que han estado super atentos a sus clientes, provocando sonrisas de satisfacción al poner sus platos en la mesa, ya fuese en sus restaurantes o llevándoselos a casa. Un año repleto de gente con empuje que nos orgullece que entren a formar parte de la familia de los Soles.
Los nuevos 3 Soles Guía Repsol, Jordi Vilà, Aitor Arregi y Paco Pérez, son convencidos defensores de las raíces y el territorio, que ejecutan en platos con una mirada actual.
Por otro lado, este año logran subir a la categoría de 2 Soles Guía Repsol, 11 restaurantes. Entre ellos, la elegante propuesta de ‘Saddle‘ en Madrid; la cocina con memoria de Miguel Barrera y sus arroces de ‘Cal Paradis‘ (Castellón); la reivindicación de la huerta y la lonja de la Marina Alta de Aina Serra en ‘Casa Pepa‘; la cañera y canalla propuesta gastronómica de Álvaro Sanz Clavijo en ‘Es Tragón‘ (Ibiza) o el dominio del arte del sushi de Mario Payán en ‘Kappo‘ (Madrid) y Félix Jiménez en ‘Kiro Sushi‘ (La Rioja).
Se suman a esta categoría de los 2 Soles los restaurantes ‘As Garzas‘ y ‘Casa Marcelo‘ en la provincia de A Coruña; ‘Aürt‘, que el año pasado consiguió su primer Sol en Barcelona, ciudad que también acoge ‘Hisop‘, del chef Oriol Ivern; y ‘Saiti‘, la propuesta valenciana de Vicente Patiño con destellos mediterráneos.
82 RESTAURANTES SUMAN ESTRELLA REPSOL
Además, 82 restaurantes en toda España se han estrenado con 1 Sol Guía Repsol. Muchos de ellos han puesto en marcha nuevos proyectos en el panorama nacional durante el pasado año, el más difícil para el sector.
El minimalismo sensato de Cristian Palacio en ‘Gente Rara‘ (Zaragoza); la contemporaneidad del recetario castellanoleonés y sus técnicas en ‘ConSentido‘ (Salamanca); Javier Muñoz-Calero y su cocina clásica e internacional de ‘Ovillo‘ (Madrid); la propuesta viajera del joven equipo de ‘Kromatiko‘ (Araba); la búsqueda etnográfica de los caseríos vascos de ‘Garena‘ (Bizkaia); o las propuetas mediterráneas de Sergio Giraldo en ‘La Sastrería‘ (Valencia) y Nazario Cano en ‘Odiseo‘ (Murcia) son algunos de los valientes que han decidido subir por primera vez la persiana en 2020.
LOS 8 RESTAURANTES VALENCIANOS CON SOLES REPSOL
Ocho restaurantes de la Comunitat Valenciana con sus chefs a la cabeza han merecido entrar en la prestigiosa categoría de Soles Repsol en 2021.
- Cal Paradis (Castellón): dos soles
- Casa Pepa (Alicante): dos soles
- Saiti (Valencia): un sol
- El Xato (Alicante): un sol
- Arrels (Valencia): un sol
- Entrevins (Valencia): un sol
- La Sastrería (Valencia): un sol
- Toshi (Valencia): un sol
