La croqueta del chef Juan Monteagudo ha sido la premiada como la mejor croqueta de jamón de España de 2023 en la novena edición del Concurso Mejor Croqueta de Jamón organizado por Madrid Fusión. Su restaurante Ababol con estrella Michelín está ubicado en Albacete, a tan solo dos horas de Valencia.
La croqueta campeona se elabora con jamón de bellota 100% ibérico Sánchez Romero Carvajal. El sabor, la textura en el paladar, la untuosidad de la bechamel y la integración del jamón ha sido lo que ha sorprendido a todo el jurado.
El galardonado ha contado que hacen alrededor de 70 croquetas diariamente, todas ellas a mano y con mucha dedicación. «El secreto de nuestra receta está en la cremosidad de la misma, la temperatura suave y el sabor intenso a jamón«, expresa.
Monteagudo ha compartido un poco de la técnica para llevar a cabo la mejor croqueta de España 2023. Para él una de las cosas más importantes es que la bechamel sea lo más blanca posible. «Para la fritura utilizamos pan rallado tradicional y huevo y, además, utilizamos aceite de girasol y de oliva, a veces incluso los mezclamos», añade.
El jurado de la edición ha estado compuesto por diferentes profesionales del sector de la gastronomía y del periodismo gastronómico. Entre ellos estaban el humorista Carlos Latre y la periodista gastrónomica Pilar Salas. También han sido jurado los chefs Senén González y Xanty Elías; el ganador de Madrid Fusión 2022, Miguel Carretero; y la directora de Comunicación de Sánchez Romero Carvajal, María Castro.
LAS MEJORES CROQUETAS DE JAMÓN DE ESPAÑA
En la edición 2023 han batido récord de participación recibiendo más de 50 recetas. Entre los finalistas que optaban al galardón se encontraban:
- Natalia Méndez. Casa Chuchu (Asturias).
- Víctor Conus. Taberna La Mesa de Conus (Vigo).
- Miguel Borreguero. Restaurante La Ostrería. San Vicente de la Barquera (Cantabria).
- Ana Losada. Taberna Zalamero (Madrid).
- José Manuel Gallego. Restaurante Clandestina (Toledo).
- Javier Pérez-Batallón. Berria Wine Bar (Madrid).
