La excelencia gastronómica, la sostenibilidad y la proximidad se puede decir que son tres valores fundamentales para la guía que se ha presentado esta mañana en el Oceanogràfic de València. Se trata de «Sustentable, guía de los restaurantes de la Comunitat Valenciana» que ha sido realizada por la bióloga y consultora ambiental, María Diago.
Es la primera guía en España que valora la sostenibilidad, la proximidad del producto y la oferta gastronómica de los 100 restaurantes de esta comunidad y que se incluyen dentro de Sustentable.
Una guía que, como bien ha explicado María Diago esta mañana en la presentación, «surgió por la necesidad de ligar la gastronomía, que representa el 33% del PIB nacional, con la sostenibilidad y, así, hacer que Sustentable sea una herramienta cultural de lucha contra el cambio climático«.
Un trabajo de campo muy extenso en el que la directora de Sustentable asegura que «ha sido un camino con muchos retos» i, además, su equipo, con Lluís Ruiz al frente, han recorrido, durante 12 meses, un total de 200 restaurantes y casi 30.000 kilómetros, para ofrecer estos 100 restaurantes de València, Castellón y Alicante.
Unos restaurantes que han sido puntuados según su grado de excelencia gastronómica, proximidad del producto y sostenibilidad ambiental, una información que acompaña a los 100 restaurantes que aparecen en esta guía i que, la media de estos tres valores, da a conocer el índice Sustentable.
«Para nosotros era importante separar estos tres valores y añadir la información de utilidad tanto para el restaurador como para el usuario», remarcaba la directora de la guía.
En este sentido, coocineros valencianos como Ricard Camarena ha sido el ganador de estos 100 restaurantes valencianos analizados, tras obtener el índice sustentable, la mejor calificación de la media de los tres criterios y, también, ha sido el mejor valorado por su calidad de la oferta gastronómica.
Por su parte, el chef Bruno Ruiz de Aticook a Dènia (Alicante) ha sido el ganador en el criterio de sostenibilidad y el restaurante de Benicarló (Castellón) Raúl Resino el mejor valorado en proximidad.
Durante la presentació, el presidente de la Academia de Gastronomía, Rafael Poveda, ha felicitado el nacimiento de esta guía «porque llega justo a tiempo para que el valor de la sostenibilidad tenga un reconocimiento relevante dentro de la restauración, teniendo en cuenta que lo más sostenible es cultivar la tierra y utilizar los productos de proximidad».
Una guía disponible en formato APP
Desde hoy, también, esta guía de los 100 restaurantes está disponible en formato APP y, tal como ha asegurado María, la guía está pensada para que se actualice cada dos años.
Por otra parte, el pasado viernes María Diago visitó el programa La Graella a Radio Siete y aseguraba tener una gran satisfacción «por la acogida que ha tenido la guía por parte de los profesionles de la gastronomía, ya que hemos puesto en valor su opción personal para apostar por productos de proximidad y de nuestra tierra«.
Una guía que, va más allá y ofrece también un total de 18 bodegas y almazaras de la Comunitat Valenciana seleccionados por su calidad, un trabajo de campo realizado por especialistas y críticos.
Y, a todo esto, hay que añadir que esta guía está exenta de publicidad, un hecho que garantiza el rigor de su información y análisis de los datos.
Ha contado con la colaboración de diferentes entidades públicas y privadas y, por ello, «esperamos que esta guía se extienda hacia otras comunidades y podamos también realizar futuras ediciones», comentaba Maria en los micrófonos de La Graella.
