Decenas de parrillas y olor a ahumado, a carne y a brasas conquistarán la próxima edición de Mediterránea Gastrónoma. La feria gastronómica del Mediterráneo vuelve a Feria Valencia del 13 al 15 de noviembre.
Los mejores asadores de España y grandes parrilleros nacionales estarán en el evento gastronómico más importante del Mediterráneo. En él hablarán de carne y cocinarán con fuego y brasas en directo.
El lunes 14 de noviembre el escenario de la Cocina Central – L’Exquisit Mediterrani acogerá un taller de carnicería. Se explicarán los cortes y las preparaciones de la carne a cargo del maestro carnicero Carles Català, de Carnicería Català.
«Será una jornada a la que asistirán todos los carniceros y cualquier restaurante que tenga una parrilla o que quiera adentrarse en el mundo de las brasas», ha señalado Carlos Mataix, presidente de Mediterránea Gastrónoma.
Los profesionales del sector podrán ver cómo es cocinar en parrilla, así como conocer sus virtudes. Técnicas, maduraciones, cortes, cocciones… una ponencia que será participativa y en la que podrán resolverse dudas o cuestiones de los asistentes. El periodista gastronómico Pedro García Mocholí será el responsable de moderar la jornada.
GRANDES MAESTROS CARNICEROS SE CITAN EN GASTRÓNOMA
Tras el despiece, se subirán al escenario grandes parrilleros nacionales. Por ejemplo, participará Héctor Grant del Asador Etxebarri (Axpe, Euskadi), en sexta posición en la prestigiosa Guía 50Best.
Estará acompañado por Miquel Gilabert, del restaurante Mare (Benidoleig); Gregorio Tolosa, jefe de cocina del Asador Bidea (Navarra), mejor asador de Pamplona y segundo mejor de España que cuenta además con dos soles Repsol; y Mikel Ceberio, Premio nacional de Gastronomía, sumiller, formador y fundador de la Basque Culinary Center.
También se pondrá tras la parrilla Juan Antonio Zaldua del restaurante Baserri Maitea (Forua, País Vasco). Este cuenta con un sol Repsol, la distinción de mejor Parrilla de carnes Madrid Fusión 2014 y Mejor Asador de carne de España. Además, no faltará Lino Fervenza de la Taberna A de Lino (Moaña, Galicia), conocido como el hombre que pasea a las carnes antes de servirlas en la mesa.
En representación de los asadores de la Comunitat estará Ángel García, del Asador El Templo en Alicante. Dicho restaurante está incluido en la Guía de los 50 Mejores restaurantes de Alicante siendo experto en el proceso de maduración.
Asimismo, participarán productores como Juan Traver (también chef) de la carnicería gourmet Instinto Carnívoro (Castellón). Traver apostó hace unos años por abrir un restaurante junto a la carnicería y hoy se ha convertido en todo un referente.
LA PARRILLA, GRAN PROTRAGONISTA DE GASTRÓNOMA 2022
La cita del 14 de noviembre es una novedosa e interesante jornada que cuenta con la colaboración del Gremio de Carniceros de la Comunidad Valenciana.
Mediterránea Gastrónoma abre nuevos contenidos de referencia en el sector y se suma a la gran tendencia del momento: la parrilla. Una forma de cocinar asequible, rentable y sana, que además es muy viable para cualquier negocio hostelero. Además, es una forma de poner en valor este método de cocina que cada día gana nuevos adeptos.
El certamen cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana; de la Conselleria d’Agricultura, Desenvolupament Rural, Emergència Climàtica i Transició Ecològica; las diputaciones de Alicante y Valencia; de Visit Valencia y del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación a través de su marca Alimentos de España.
Mediterránea Gastrónoma está organizada por Feria Valencia, con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.
