El cocinero Dabiz Muñoz sorprende con una nueva versión de la paella de los domingos. El mejor chef del mundo por tercer año consecutivo ha compartido el proceso de elaboración de una paella de chipirones en su cuenta de Instagram.
El creador de DiverXO añade ingredientes y da nuevos sabores. En su perfil de Instagram ha compartido la receta de arroz, en este caso la titula «Paellaland».
Califica el plato como «Un mar y montaña con sabores terrosos y yodados ligeramente dulces, mucho umami marino acidulado con sabor a bosque en cada bocado. Colores de fantasía naturales, corales de carabinero y tintas de los interiores de los mejores chipirones del mundo, pura mantequilla marina, con los negros marmolados de la trufa negra…». A través de las historias de Instagram ha compartido los ingredientes y la elaboración: chipirones de ría, carabineros, trufa negra, jalapeños, caldo de pollo asado al jengibre…
- Lo primero que ha elaborado es la salsa americana con las cáscaras de los carabineros, jengibre y jalapeños. Seguidamente, ha desgrasado con vino de manzanilla y después ha cocido, triturado y reducido el caldo.
- Ha frito el perejil rizado y, posteriormente, le ha añadido lima. Lo ha reservado.
- Ya en la paella ha sofrito salmorreta de tomates de colgar. Luego ha añadido los carabineros como parte del sofrito, y ha caramelizado el conjunto.
- Después ha añadido el caldo y el arroz.
- Y para hacer el socarrat, ha metido la paella en el agua de la piscina.
- Para decorar, chipirones de la ría asados al sarmiento y ha añadido la salsa americana de carabineros a la manzanilla, con jalapeños y jengibre.
- Para terminar ha añadido la trufa a láminas y el perejil rizado.
