Cada horno y pastelería artesana valenciana elaborará cerca de 100 kilos de mazapán durante la campaña de Tots Sants. Esto equivale aproximadamente a unos 3000 huesos de santo y panellets. Además de los tradicionales buñuelos y otras propuestas más actuales. Una cifra que refleja el trabajo de los profesionales del sector para mantener viva una tradición repostera.
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia impulsa una nueva edición de su campaña para poner en valor los dulces tradicionales de estas fechas. Una forma de reivindicar el papel de los establecimientos artesanos en la conservación del patrimonio gastronómico valenciano. Esta iniciativa invita a redescubrir unas elaboraciones que conectan generaciones a través de los sabores, los recuerdos y las costumbres familiares.
Los dulces de Tots Sants evocan momentos compartidos y recuerdos de seres queridos. También representan un legado gastronómico que los panaderos y pasteleros mantienen vivo mediante su trabajo diario. Frente a las modas pasajeras, la campaña reivindica el valor de las recetas tradicionales y de los conocimientos artesanales que se transmiten de generación en generación.
Como explica Juanjo Rausell, presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, “los dulces tradicionales tienen un valor que va mucho más allá de su sabor. Nos conectan con nuestros recuerdos, nuestras familias y nuestras raíces. Detrás de cada elaboración hay un oficio, unos conocimientos y una dedicación que queremos seguir transmitiendo”.
La elaboración del mazapán es una muestra de ese trabajo artesanal. Cada pieza requiere cuidado y atención durante su preparación. Las elaboraciones tradicionales son uno de los productos que contribuyen a mantener viva la repostería vinculada a Tots Sants. Además, con esta campaña, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia también busca fomentar el consumo de productos artesanos y de proximidad. Una iniciativa que busca apoyar a los establecimientos de barrio y contribuyendo a la continuidad de los pequeños obradores.
