El precio del huevo en España ha aumentado un 50% en pocas semanas, según estimaciones del sector, tras la declaración de nuevos focos de gripe aviar y la orden de confinamiento de aves de corral en más de 1.100 municipios del país. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha activado medidas extraordinarias de control, que afectan especialmente a 138 municipios de la Comunitat Valenciana, con el objetivo de contener el avance del virus y garantizar el suministro alimentario.
El ministro Luis Planas ha hecho un llamamiento a la “serenidad y la vigilancia” para que “nadie aproveche esta situación para especular con los precios”. Planas ha recordado que el encarecimiento del huevo responde a “factores coyunturales” y no a una ruptura del abastecimiento. “Es necesario seguir con atención la evolución sanitaria, pero también evitar conductas oportunistas que puedan repercutir injustamente en el consumidor”, advirtió este lunes.
Confinamiento y medidas de emergencia
El aumento de casos de gripe aviar en aves silvestres ha obligado a aplicar la Orden APA/2442/2006, que regula la prevención de la enfermedad. Entre las medidas, se incluye el encierro obligatorio de aves de corral, la prohibición de ferias y exposiciones avícolas, y la separación de especies como patos y gansos de otras aves domésticas. Cuando no sea posible mantenerlas en interiores, las explotaciones deberán cubrir los recintos con telas pajareras y suministrar agua tratada para evitar contagios.
Las comunidades autónomas, responsables de la sanidad animal, han empezado a reforzar los controles veterinarios y la bioseguridad en granjas. Según fuentes del sector, la restricción de movimientos y la mortalidad en determinadas zonas han provocado una reducción de la oferta de huevos en el mercado nacional. Esto mismo es lo que ha repercutido de inmediato en los precios.
Menos oferta, más demanda
Los datos más recientes del Informe Trimestral de Indicadores del Sector Avícola de Puesta del MAPA confirman que el consumo de huevos en los hogares españoles creció un 3% entre enero y julio de 2025. Es decir, hubo una subida en la última década. Este incremento sostenido, unido a las limitaciones sanitarias actuales, ha generado un desequilibrio temporal entre la demanda y la producción.
A ello se suma la caída del número de explotaciones activas: entre enero de 2023 y enero de 2024 se redujeron un 1,2%. Mientras el censo de aves en sistemas alternativos (camperos, ecológicos y en suelo) apenas cubre el 35,9% del total, según el informe. Los más afectados por el confinamiento son los que cuentan con sistemas intensivos en su producción. De tal manera que ha sido más notable el impacto de esta crisis sanitaria en sus precios.
Pero no tan solo eso, el comercio exterior refleja también las tensiones del sector. Entre enero y agosto de este año, las importaciones de huevos y ovoproductos aumentaron un 25%. Sin embargo, las exportaciones cayeron un 6,3%, de acuerdo con las estadísticas del Ministerio de Economía. Es decir, esto es un claro ejemplo de la dependencia de la importación para poder cubrir la demanda interna. Incluso, se habla también del temo a una escasez temporal del producto.
Un alimento básico en riesgo de inflación
El huevo es uno de los productos esenciales de la cesta de la compra, y su evolución suele anticipar la tendencia de los alimentos básicos. El MAPA advierte que, si la situación sanitaria se prolonga durante el invierno, el impacto inflacionario podría trasladarse a derivados como la repostería industrial y los platos preparados.
Mientras tanto, el Gobierno mantiene la recomendación de “prudencia y transparencia” en toda la cadena de valor. “Estamos en un momento delicado, pero bajo control. Lo importante es proteger la sanidad animal sin alterar la normalidad del mercado”, subrayó Planas. En paralelo, las asociaciones de consumidores piden un seguimiento estrecho para garantizar que la subida del 50% en los precios al por menor responde a causas reales y no a movimientos especulativos.
