El 'boom' de Voltereta:
Pablo Calvo durante su vuelta al mundo acompañado por su hermano Gonzalo en el Taj Mahal.

Pablo Calvo tiene sólo 25 años y huye de las fotos formales en el lugar de trabajo. Lo suyo es viajar y emprender, como reflejan las imágenes que nos facilita para apoyar estas líneas. Al contrario de lo que podría parecer por su joven edad, se muestra como un empresario firme y decidido. El emprendimiento corre por sus venas y eso se nota. A pesar de su corta trayectoria profesional, ha logrado conquistar a los comensales valencianos con el impulso de la marca de restauración Voltereta.

Fue hace cuatro años cuando arrancó esta aventura empresarial desarrollada por Pablo en compañía de su hermano Gonzalo, ambos hijos del fundador de Grupo Saona, y su socio Carlos Vera. En 2017, cada uno de estos jóvenes acababa de aterrizar en la veintena, pero tras dar la vuelta al mundo descubrieron lo que querían hacer: fundar Voltereta. Una fusión de viaje y gastronomía capaz de transportar a diferentes rincones del planeta con sólo poner un pie en el local.

Del fruto de ese viaje por 20 países y 60 ciudades, el trío de empresarios ha logrado formar un equipo de 118 trabajadores para dar vida a tres locales en Valencia: Voltereta. Bienvenido a Casa (Avenida de las Cortes Valencianas, 35); Voltereta. Bienvenido a Bali (Gran Vía Marqués del Turia, 59); y Voltereta. Bienvenido a Manhattan (Calle de Isabel la Católica, 11).

Platos e interior de Voltereta. Bienvenido a Casa.
Hace casi cuatro años que comenzó el viaje de Voltereta, ¿cómo nació la idea?

En un principio no sabíamos muy bien qué queríamos hacer ni hacia dónde queríamos ir. Llevábamos varios años trabajando ya y realizamos un viaje. Al llegar quisimos juntar nuestra pasión por viajar con nuestra vida laboral. De ahí nació la aventura de Voltereta.

Voltereta goza ya de sello propio en el panorama gastronómico, ¿cuál es el ingrediente que la diferencia de otras cadenas de restauración?

Nosotros creemos que nos diferencia el hecho de hacer las cosas con mucha pasión. También tratamos de hacer únicamente cosas que nos emocionen. Con esta meta en la cabeza creamos cosas únicas que no ha visto nadie antes.

Los comensales ven el resultado final en la mesa del local, ¿pero cómo es el día a día de Volteteam para que salga todo a pedir de boca?

Somos un equipo muy joven con muchísimo entusiasmo y ganas de hacer las cosas. Abordamos los problemas entre todos, los fracasos son de todos y los éxitos también. Ahora mismo somos como una familia que va a por la misma meta común.

Cuéntanos más del último restaurante: Voltereta Manhattan. Apertura en pandemia y listas de espera antes de conocerse la carta.

Sí, antes de que se abriera el local estábamos ya contentos por la reacción de las personas. Los clientes se sienten participes de lo que hacemos, tienen curiosidad. El día que lanzamos las reservas fue una auténtica locura. En los primero doce minutos se había llenado entero el mes de diciembre. En dos horas se llenaron los tres próximos meses de reservas. La verdad que nos sentimos orgullosos de ver que la gente tiene la misma ilusión que nosotros por Voltereta, incluso antes de conocer el local y la carta.

Interior del local Voltereta. Bienvenidos a Manhattan.
¿Se adapta la carta al ambiente creado en cada local o se mantiene una única para todos?

Tenemos nuestros platos emblema que nos han acompañado durante el todo proceso y que la gente los pide. Por otro lado, tratamos de hacer un cambio adaptándonos a cada local. Un 40% son platos emblema y un 60% son platos nuevos incorporados a cada concepto.

Volviendo a Voltereta Manhattan, su promoción fue la famosa furgoneta Camper que logró revolucionar las redes sociales, ¿cómo surgió esta idea?

Nosotros somos partidarios de avisar sobre la apertura de un nuevo local con mucho marketing para que se entere la máxima gente posible. Veníamos de la pandemia, de estar todos encerrados. Todos queríamos viajar y desconectar y realmente sólo podíamos viajar por España.

Hubo un momento que todos queríamos una caravana para irnos al norte, Andalucía o tener una semana de relax. Todo el equipo estaba como loco por tener una Camper. Imaginamos que eso le estaría pasando a muchísima gente. Pensamos «vamos a hacer la Camper de Voltereta y la sorteamos». Nos pareció buena idea y lo hicimos.

Imagen
Imagen promocional del sorteo Camper organizado por Voltereta.
Respecto a la pandemia, ¿pasasteis miedo por que el negocio pudiese resentirse?

Miedo no pasamos, pasamos incertidumbre. El hecho de no saber cuánto tiempo iba a durar y el no recibir noticias del Ayuntamiento nos provocó incertidumbre. Nosotros sabíamos que íbamos a aguantar porque teníamos fondos guardados. No era algo que podía acabar con Voltereta, pero sí que íbamos a salir bastante resentidos. Hemos tenido que coger préstamos para aguantar como se ha podido. Aún así estamos muy agradecidos de haber podido sobrevivir, mucha gente que no ha tenido la misma suerte.

En el caso de Voltereta Bali había una transformación a pub durante las noches del fin de semana, ¿se ha notado esta parte con el coronavirus?

Sí, obviamente hay muchas partes que se han notado. Nada tenía que ver con lo que era antes pero el pub no era el grueso del negocio. Sin embargo, sí que se ha notado algo porque era el 10-15% de la facturación. Vas quitando turnos, aforos y limitaciones de hora y se nota.

Bienvenido a casa, Bali y ahora Manhattan, ¿ya tenéis en mente las siguientes propuestas?

Ojalá que sí. Si esto mejora, nos quitamos las deudas y empezamos a trabajar como nos gustaría, estaríamos súper ilusionados con poder trasladar a la gente a otros lugares del mundo.

Interior y platos de Voltereta. Bienvenidos a Bali.
¿Cuesta llegar a un consenso o coincidís con facilidad en qué local montar?

Entre todos proponemos ideas y al final llega un punto común. Siempre hemos cogido puntos de cosas que en algún momento nos han marcado y los hemos llevado a cabo. El trato es de buen rollo y vamos todos a una. Votamos y lo que salga la mayoría. Todo el equipo está súper comprometido.

Voltereta ha sido un triunfo en la ciudad de Valencia, ¿hay una receta del éxito?

Yo creo que aún es muy pronto para poder decir que Volterera es un éxito. Sin embargo, creo que la diferencia está en hacer las cosas con mucha pasión e ilusión. Yo siempre digo que venimos felices a trabajar y eso hace que se note en el servicio, en la comida y en los locales. Si te gusta lo que haces, es muy fácil que salga algo muy potente de ello.

Por último, ¿habrá expansión nacional?

Cuando estemos más asentados en Valencia sí que nos gustaría aparecer en otras ciudades de España, es algo que nos hace mucha ilusión.