El Palmar cocinará paellas con longaniza siguiendo la receta tradicional de 1950

Ingredientes habituales en el XIX que luego se perdieron como longaniza, anguila o lomo

El próximo martes 27 de agosto tendrá lugar una cita gastronómica que dará mucho que hablar en la pedanía del Palmar, cocinarán cinco tipos de paella que se cocinaban entre 1850 y 1950. Podremos probar variedades con longaniza, anguila o lomo.

La receta se transforma una vez finaliza la Guerra Civil y llega la «cocina económica» unida a la reducción de gastos por la posguerra, momento en el que desaparecen productos como la anguila, la longaniza o el lomo y se introducen otros como el conejo y la verdura. Los organizadores resaltan que existe una paella tradicional y otra contemporánea, donde la tradicional consta de 100 años de antigüedad y cuenta con diferentes tipos de recetas guardadas en diferentes volúmenes.

En el acto del próximo martes, cuatro cocineros de prestigio, entre ellos Juan Carlos Galbis y Adolfo Cucarella, elaborarán tres paellas a leña y una a gas, desde la ‘sartén a la valenciana’, de 1857, a las tres paellas de Doña Emilia de 1913 y el manuscrito de principios del siglo XIX, hasta terminar con la fórmula de la Asociación de Exportadores de arroz de España, de 1933. La cita gastronómica la organiza el colectivo Locos por la Paella en el Tancat l’Estell, de El Palmar entre las 11 y las 16 horas. Jose Cuñat, uno de los promotores de esta convocatoria, ha investigado la historia de la paella a través de más de cien libros, impresos y manuscritos. Cuñat reclama que la paella no se vaya «con clasicismo», puesto que a su juicio «es el producto lo que se tiene que valorar».