El cocinero Dabiz Muñoz asegura que la tortilla de patata debe ser sin cebolla, poco cuajada y muy hecha. Así lo ha explicado en una rueda de prensa en el Ifema. El chef abrirá pronto su nuevo restaurante RavioXO en Madrid.
«El problema de la cebolla pochada en la tortilla es que aporta un excesivo e innecesario dulzor. Comerme cualquier preparación de huevo, ya sea un huevo frito, una tortilla o un revuelto, me cuesta una barbaridad. Organolépticamente, el dulzor no casa con el huevo. Un buen huevo, un buen aceite y una buena patata es un buen combo que no necesitan nada más que un poco de sal». Asegura el cocinero español.
La tortilla de patatas es una de las recetas por excelencia en la cocina tradicional española. El eterno debate sobre la cebolla es muy similar a la polémica sobre los ingredientes de la paella. No hay un protocolo común a la hora de cocinar los platos en España, ni una forma de proteger la verdadera receta de cada plato.
